carne vegetal – O Joio e O Trigo

Chefs dão sabor a carnes de plantas, mas produtos do mercado ainda mantêm perfil de ultraprocessados

Matheus Ferreira — Wed, 08 May 2024 13:00:00 +0000

Foodtechs têm se aliado a chefs para criar carnes vegetais que imitam a suculência de proteínas animais. Como consultores ou contratados, esses profissionais ajudam a dar textura, cheiro e sabor a produtos plant-based. Com o movimento, o setor almeja trazer mais legitimidade às proteínas alternativas, cujas vendas no varejo brasileiro atingiram R$ 1,1 bilhão em 2023, um aumento de 38%

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Conflito de interesses distorce discussão sobre ultraprocessados à base de soja

Nathália Iwasawa — Wed, 18 May 2022 13:00:00 +0000

Consumir ultraprocessado à base de soja é melhor do que consumir carne não processada ou minimamente processada? Tome um fôlego e trinta segundos para pensar em uma resposta antes de continuar. Essa pergunta polêmica pode levar a uma longa discussão, sem que tenhamos conclusões incontestes. Mas na perspectiva de Mark Messina, John Sievenpiper, Patricia Williamson, Jessica Kiel e John Erdman…

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Debate sobre “carnes vegetais” é guiado por corporações e falsas premissas

Carol Almeida — Wed, 06 Apr 2022 22:01:00 +0000

Uma nova armadilha fantasiada de solução: é assim que um dos maiores think tanks globais sobre sistemas alimentares define a cadeia de produção de “carnes vegetais”. Um estudo realizado pelo Painel Internacional de Especialistas em Sistemas Alimentares Sustentáveis (IPES-Food), divulgado nesta quarta-feira (6/4), é taxativo em afirmar que as chamadas “proteínas alternativas” não salvarão o planeta…

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